别误会，我说的并非低度白酒，也不是降度白酒，而是目前市场上仍然占据“主流”和“主打”地位的高度白酒。

　　白酒出现之前，人们喝的大都是自然发酵的米酒，酒度不过10几度，所以《水浒》里常有“口渴难耐，筛几大碗酒来解渴”的描写。那会儿的酒能当水喝。

　　蒸馏技术最初被应用在酒上，是因为米酒酒度太低，久放很容易酸败。那时候用粮食做点酒不易，酸败了也舍不得扔，于是就有商家尝试用蒸馏器进行处理，处理之后不仅酒可以喝了，而且酒度大为提升，呛嘴撞头，着实过瘾!于是乎，就有人开动脑筋，对蒸馏器进行改造，从最初用于酒的处理改为酒的制作，从液态蒸酒改为固态蒸酒……

　　也正因为有了蒸馏提纯，烧酒(白酒的前身)从一开始就有着较高度数。伴随酿酒蒸馏技术不断演进，白酒的酒精度也日趋提高，65度、67度的高度白酒在市场上并不罕见。

　　如此之高的酒度，喝下去会是什么赶脚?

　　老酒民们都说“过瘾”，我说那就是一种“刺激”：一口酒下肚，让你立马明白了自己的“生理结构”!

　　说实话，除了龇牙咧嘴的“刺激”之外，饮酒者基本没法细细品味酒的内在神韵与美好。

　　中国白酒真正走向产业科技化，是上世纪七八十年代以后。其中一个重要标志，便是降度(40几度)和低度(30几度)白酒的出现。

　　优质的降度或低度酒，其生产绝不像人们想象的那般简单。如果真是用高度酒加水降度，不但会产生乳白色沉淀，还会令酒体内各种香味物质比例失衡，好酒也会变孬。所以其不但工艺复杂，而且对原酒品质的要求也非常高。

　　有人问：既然这么不容易，为何还要开发降度和低度酒?

　　这绝不仅仅是因为威士忌、白兰地、伏特加等世界主要烈酒大都在40度上下，更重要的是：发明元素周期表的俄罗斯化学家门捷列夫很早就发现，酒精在40度和51.8度之间时，水分子与酒分子的契合最为紧密，其口感最佳、醉酒点也最低。也就是说最符合饮酒的科学!

　　一晃几十年过去，经过不懈努力，而今优质的降度和低度白酒，无论口感还是风味都可以充分满足消费者的需求。但令人遗憾的是，在我国酒类消费市场上，高度白酒却依然牢牢占据着“主流”地位。这又是为什么呢?

　　是中国人对烈性酒的耐受力先天就比老外强吗?还是中国人生理或心理上原本就需要那种“强刺激”?抑或中国的酒民对高度酒情有独钟实在舍不得放弃?

　　恐怕都不十分确切。

　　即便是部分老酒民对高度酒心存依恋(理当尊重)，但他们在酒类消费人群当中所占比重其实并不算大，不足以左右酒类市场的整体走向。

　　所以说，高度酒至今作为白酒中的主流产品，其酒精度始终“坚守”在“科学饮酒标准”(40至50.1度)的上限之上(高度白酒多在52、53度)，迟迟不愿与国际烈性酒的通用酒度(40度)接轨，说白了——就是因为白酒的观念没跟上时代和市场脚步。

　　经常听到年轻消费者说他们为什么不喝白酒，因为“太辣了”!换言之，酒度太高。

　　刨除其他因素，“太辣了”实际上相当程度阻碍着年轻一代成为白酒的拥趸!这是不争的事实。

　　“白酒能否降十度”，只是个象征说辞。高度白酒，未来也不必消亡。

　　但是，如何让白酒中的低度和降度酒成为主流，让白酒不仅在饮用方式而且在品饮享受与科学上进一步走向国际，让白酒产品最大限度地去赢得年轻消费人群的喜爱和追捧，这，恐怕是白酒不能不思考的重要课题。

　　(该文章发表于《中外酒业消费指南》2019年11月刊)